铁锅煎可以补铁吗？
发布于：2021-02-03 被浏览：3686次
铁锅曾经是家里厨房里必不可少的物品。即使出现了大量的不锈钢锅、不粘锅等改良产品，铁锅依然在很多普通消费者心中占有一席之地。有些人因为感情或习惯，把铁锅作为补充铁和预防缺铁性贫血的利器。那么，铁锅做饭真的能补铁吗？
在我们想用食物补充铁之前，让我们先热身，知道如何补充。人需要的铁主要靠食物供给。食物中的铁分为血红素铁(亚铁)和非血红素铁(亚铁)。血红素铁在动物肌肉、内脏和血液中含量丰富，可直接吸收，吸收率高。非血红素铁主要存在于植物性食物中，难以被人体吸收利用。必须先还原成亚铁，才容易被吸收。简言之，想要有效补铁，应该增加血红素铁（二价铁）的摄入。
预热完毕，我们回到正题。首先，铁锅炒菜真的可以增加菜品的含铁量。我们在做饭的时候，铁铲不断的刮着铁壁，所以不可避免的会有少量的铁屑因为你力气大而掉下来。这部分铁屑自然会进入菜肴，如果遇到含有酸性物质的食物，就会变成铁离子，从而增加菜肴中铁的含量。
既然含铁量增加了，还能补铁吗？不不不。
首先，我非常抱歉地告诉你，铁锅炒菜中增加的铁主要为三价铁，难以被人体吸收，吸收率仅2%-3%，吸收有限，不能起到理想的补铁效果。
其次，铁进入铁锅炒菜中的铁不仅质不行，连量也不够，铁锅炒菜增加的铁含量微乎其微。铁锅食物的概率主要取决于食物与铁锅接触的时间和面积，以及食物的性质(酸度)。当然，用铲子搓铁锅可能更实用。但试想一下，要炒多难多长时间才能把小铁屑弄掉？还不如吃肉硬来补铁多！
因此，想通过铁锅炒菜的方式来补铁、预防缺铁性贫血是行不通的，所以咱们就别和铁锅较劲了，吃肉不是更快乐吗！
本期作者：赵庆兰
审核人：赵|美国编辑：陈楚新
图片来自网络。如有侵权，请联系删除